TGRThaber.com.tr adresinde aktarılan bir içerikte; Salça yaparken dikkat edilmesi gereken tarif paylaşıldı. Salça yaparken kullanacağınız bu bilgiler sayesinde yapacağınız salçalar asla bozulmayacak.
ELİNİZİ ÇABUK TUTUN
Güz hasadı hem biber hem domateste başladı. Güz hasadında toplanan domates ve kapya biberlerle salça yapılıyor.
Peki salça yaparken nelere dikkat etmek gerekmektedir? İşte salçaya lezzet katan o tüyolar
Salça yapmak, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Ancak, salçanın kalitesi kadar dayanıklılığı da önemlidir. Sivaslıların kullandığı teknik, salçanın hem kaliteli olmasını hem de 1 yıl boyunca bozulmadan saklanabilmesini sağlıyor.
Sivaslılar, domates salçasını yaparken şu 7 püf noktasına dikkat ediyorlar:
1. Kaliteli domates seçimi: Salça yapımında kullanılacak domateslerin kaliteli olması, salçanın lezzeti ve dayanıklılığı için önemlidir. Sivaslılar, kırmızı renkte, olgun ve taze domatesleri tercih ediyorlar.
2. Domatesleri yıkama: Domatesleri yıkamak, üzerindeki toz ve kirleri temizlemek için önemlidir. Ancak, Sivaslılar domatesleri çok fazla yıkamıyorlar. Çünkü, fazla su domatesin özünü çıkararak salçanın kalitesini düşürebilir.
3. Domatesleri rendeleme: Domatesleri rendelemek, salçanın kıvamını ve lezzetini belirleyen önemli bir adımdır. Sivaslılar, domatesleri ince bir rende ile rendeliyorlar.
4. Tuz ekleme: Salça yaparken tuz eklemek, salçanın dayanıklılığını arttırır. Sivaslılar, domatesleri rendelerken tuz ekliyorlar.
5. Pişirme: Domatesleri rendeledikten sonra pişirme işlemi başlıyor. Sivaslılar, domatesleri kısık ateşte pişiriyorlar. Böylece, salçanın rengi koyulaşıyor ve lezzeti artıyor.
6. İyice karıştırma: Salça piştikten sonra iyice karıştırılması gerekiyor. Böylece, salçanın kıvamı homojen hale geliyor.
7. Saklama: Salçanın dayanıklılığı için doğru saklama yöntemi önemlidir. Sivaslılar, salçayı cam kavanozlarda saklıyorlar. Kavanozların ağzını sıkıca kapatarak, serin ve kuru bir yerde muhafaza ediyorlar.
Biber Salçası Malzemeler:
5 kilo kapya biber
500 gram acı sivri biber
3 yemek kaşığı kaya tuzu
Saklamak için yarım su bardağı ayçiçek yağı
Biber Salçası Yapılışı:
Haberturk.com'da aktarılanlara göre; Bol su içinde yıkadığınız kapya biberleri ve acısını katması için kullandığınız acı biberlerin sap kısımlarını kesip iç çekirdeklerini çıkarın.
Etli ve zedelenmemiş olan biberleri iri parçalar şeklinde doğrayın. Aralarına az miktarda kaya tuzu serpiştirip derin ve kapaklı bir tencereye koyun. Çok az ekleyeceğiniz su ilavesiyle beraber 20 dakika kapağı kapalı pişirin.
Biberleri haşladığınız suyu dilerseniz çorba gibi tariflerinizde kullanmak için ayırabilirsiniz.
Özlü ve pürüzsüz kıvamda salçalar elde etmek için tel süzgeçten biberleri geçirin çıkan posa kısımlarını ayırın. Yahut bir mikser yardımıyla tüm biberleri ezin.
Hazırladığınız bu biber püresini iki farklı yöntemle salça kıvamına getirebilirsiniz.
İlk olarak biber pürelerinizi güneşin altında bırakarak fazla suyunu çektirme.
Bu yöntemi uygulayacaksanız biber pürelerinizi geniş bir tepsi içerisine alın. Tepsinin içerisine toz, böcek gibi çevreden gelecek zararlı maddelere maruz kalmayacak şekilde güneşin altında bekletin. Tahta kaşık yardımıyla iki günde bir karıştırarak fazla suyunu çekmesini sağlayın. Bu yöntem günlerce sürebilir.
Kapağı sıkı kapanan bir kap içerisine suları çekilen salçalarınızı alın. Kavanozu doldurduktan sonra kapağını kapatıp ters çevirerek bir gece bekletin. Ertesi gün açıcınca bozulmaması için sıvıyağı üst kısma sürüp tekrar kapağını kapatarak buzdolabında muhafaza edin.
İkici yöntemi inceleyecek olursak Biber pürenizi derin tencere içerisinde tüm suyunu çekene kadar kaynatın. Dibinin tutmaması ve sıçrama olmaması için tahta kaşıkla arada karıştırmayı unutmayın.
Suyunu çektirdiğiniz biberleri temiz kavanozlara sıcakken döküp kapaklarını sıkıca kapatın. Ters çevirip bir gece bekletin. Açıp kullanmaya başladığınızda ise üzerine sıvıyağ döküp kapağı kapalı olarak buzdolabında saklayın.