Günün akşam yemeği "Ciğer Sarma", hem damaklarınıza hem de gözlerinize hitap edecek bir lezzettir. Anadolu mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alan ciğer sarma daha çok ''Edirne, Diyarbakır, Mardin, Şanlıurfa, Gaziantep'' gibi kentlerde bolca tüketilmektedir.
CİĞER SARMA HAKKINDA BİLGİLER;
Ciğer sarma bir çeşit dolma olarak Türk mutfağında yer alan bir yemektir. Malzemeleri kuzu karaciğeri, kuzu iç gömleği, pirinç, taze nane veya kuru nane, taze soğan veya kuru soğan, dolmalık fıstık, kuş üzümü, yumurta, eritilmiş tereyağ, karabiber ve tuz olan ciğer sarma Edirne mutfağında da çokça yapılmaktadır.
CİĞER SARMA TARİFİ İÇİN MALZEMELER
- 2 takım kuzu gömlek
İÇ HARCI İÇİN;
- 3 su bardağı pirinç
- 2 adet kuru soğan
- 500 gr kuzu ciğeri
- 1 paket dolmalık fıstık
- 1 paket kuş üzümü
- Bir tutam maydanoz
- Bir tutam dereotu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Yenibahar
- Tarçın
- Sıvı yağ
- Karabiber
- Tuz
ÜZERİ İÇİN;
2 yumurta sarısı
CİĞER SARMANIN TARİFİ
*Pirinçleri sıcak su ile ıslatın, bekletin.
*Kuzu gömlekleri ılık suda bekletin.
*Kuzu ciğeri küp küp doğranır ve yağsız tavada kavurun.
*Tuz ekleyin ve kapağını kapatın.
*İç harcı için;
Tencereye sıvıyağ-tereyağı ekleyin.
*Yemeklik doğranmış soğanları, dolmalık fıstıkları ekleyip kavurmaya başlayın.
*Pirinçler süzüp ekleyin.
*Yenibahar, tuz , tarçın, karabiber, kesme şeker, kuş üzümü ve en son ciğerleri ekleyin, sıcak su ilave edin.
*İç pilav suyunu çekene kadar pişirin.
*Nane ve dereotu küçük küçük kıyılıp demlenen pilava eklenir, harmanlanır.
*Açılmaları için sıcak suda bekletilen kuzu gömleklerinin suyu süzülür, büyük kareler şeklinde kesilir.
*Her gömlek çorba kasesine yerleştirilir ve içi ciğerli pilavla doldurulur.
*Kasenin dışında kalan kenarlar kapatılır ve ters çevrilerek yağlanmış tepsiye alınır.
*Üzerlerine yumurta sarısı sürülür.
180 derecedeki fırında nar gibi kızarana kadar pişirilir.
Turgay Başyayla ile Lezzet Yolculuğu youtube kanalında yayınlanan Ciğer sarma tarifini de dilerseniz izleyip deneyebilirsiniz.